Hostinec U Hubálků

Degustační prkénko Hostince U Hubálků

Králičí paštika, falešné brusinky, sušené srnčí maso a zvěřinová klobáska z farmy Třebešov, domácí lančmít, hořčicový relish, okurková čalamáda, zeleninový tataráček "Vegáč", listový salát, chléb a pečivo.

Alergeny: 1, 3, 7, 10, 12

Domácí paštika z husích jater s listovým salátem a cibulovým čatní

Velmi oblíbený domácí výrobek Hostince U Hubálků. Díky své jedinečnosti získala v roce 2022 cenu "Regionální potravina Královéhradeckého kraje", nejlépe samozřejmě chutná s naším cibulovým čatní.

Alergeny: 7, 10, 12

Zeleninový tataráček s opečenou topinkou, hoblinkami sýra Gran Moravia a listovým salátkem

Zeleninový tatarák, který jsme vyrobili z rajčat, lilku, cukety, papriky, cibule a koření. Ten skvěle chutná právě s chlebovou topinkou, hoblinkami parmazánu, lístky čerstvých salátů a microgreens.

Alergeny: 1, 7, 10

Smažené hovězí dršťky "Lhotecké kalamáry" na másle s farmářským dipem a listovým salátkem120g

Když jsme otevírali hostinec, tak smažené dršťky byly na našem jídelníčku. Trochu se tedy vracíme do minulosti, ale tentokrát v ještě lepší kombinaci s farmářským dipem z podmáslí, bylinek a majonézy a listovým salátkem s naší zálivkou.

Alergeny: 1, 3, 7, 10

Letní okurková polévka s podmáslím, kousky uzeného pstruha, sezamem a koprovým olejem

Letní osvěžení v podobě studené okurkové polévky s podmáslím, trochou jogurtu, kousky uzeného pstruha z Kolowratských sádek, koprovým olejem, sezamem a marinovanými ředkvičkami.

Alergeny: 4, 7, 11

Silný vývar z hovězí oháňky s nudlovou roládou z pečeného masa

Polévka ze svátečního jídelníčku připravovaná z hovězí oháňky a hovězího žebra s celestinskou roládou s masovou fáší a restovanou kořenovou zeleninou na másle.

Alergeny: 1, 3, 7, 9

Kyselo z chlebového kvásku s praženým vejcem, houbami a bramborem

Tradiční polévka z Podorlicka a Podkrkonoší vyrobená z chlebového kvásku, vajec, sušených hub s bramborem a kapkou smetany.

Alergeny: 1, 3, 7

Svíčková dle pana Hubálka z kulaté plece špikované slaninou, podávaná s brusinkami, citrónem a houskovým knedlíkem150g

Omáčka neobsahuje lepek, zahustí se pouze zeleninou.

Alergeny: 1, 3, 7, 9

Trhané kančí maso s cibulovým zelím se šípkovým džemem a bramborovými střapačkami200g

Známý spor je, zda se zelím, nebo se šípkovou. Pokusil jsem se proto obě varianty spojit dohromady. Kančí plec a krk nasolíme a pečeme velmi do měkka. Natrháme, přidáme trochu naší marinády, ovoníme v našem Green Eggu a podáváme se zelím z karamelizované cibule se šípkovým džemem a bramborovými střapačkami, což jsou bramboráky, jen bez česneku a majoránky.

Alergeny: 1, 3, 6, 7, 10, 12

Smažené řízečky z králíka na přepuštěném másle s bramborovou kaší a listovým salátem150g

Babička Hubálková smažila králičí řízečky vždy na másle a my se všichni moc těšili, až bude pouť nebo nějaká sláva.

Alergeny: 1, 3, 7, 10

Tenderloin steak z pravé hovězí svíčkové ve slaninovém kabátku s pepřovou omáčkou, steakovými hranolkami, osmaženou cibulkou a listovým salátem200g

Tenderloin, nebo také Filet Mignon, je steak z pravé hovězí svíčkové z její středové části. Steak je obalený ve slanině a grilovaný dle Vašeho přání.

Alergeny: 1, 7, 9, 10, 12

Grilovaný steak z farmového kuřecího prsíčka s batátovým pyré, zeleninovým ragú a pistáciovým pestem150g

Grilovaný steak z prsíčka rašovických kuřat servírujeme s pyré ze sladkých brambor, zeleninovým ragú s rajčaty, paprikou, cuketou a lilkem a pistáciovým pestem s bylinkami.

Alergeny: 7, 8, 10

Kachní prsíčka pečená do růžova s brusinkovou omáčkou s perníkem, domácí krokety a prach z karamelizovaných jablek150g

Kachní prsíčka opečená do růžova s brusinkovou omáčkou z červeného vína, perníku a pomerančové šťávy podáváme s našimi smaženými kroketami. Vše pak krásně ovoní a doplní prach z karamelizovaných jablek.

Alergeny: 1, 3, 7, 12

Grilovaná vepřová panenka s houbovou omáčkou, špeclemi a listovým salátem200g

Filet vepřové panenky s omáčkou z lesních hub se smetanou. Jako přílohu podáváme špecle z mouky, vajec a mléka a míchaný listový salát s naší HuHu zálivkou.

Alergeny: 1, 3, 7, 9, 10

Pečený amur s opečenou zeleninou, bramborem a hořčicovo–citronovou omáčkou s mandlemi180g

Filet amura opečeme na másle a necháme odpočinout. Servírujeme s restovanými kousky karotky, brokolice, brambor a pastináku na smetanové omáčce ze šalotky, dijonské hořčice, citrónů a petrželky s mandlemi.

Alergeny: 1, 4, 7, 8, 9, 10

Letní listový salát s naší teriyaki zálivkou, cuketovými hranolkami, smaženými klínky brambor a česnekovým jogurtem

Léto na talíři v podobě míchaného listového salátu ochuceného naší teriyaki zálivkou, která pokrmu dodá jemný asijský nádech. Salát doplňují smažené cuketové hranolky v celozrnné strouhance, smažené klínky brambor a jogurt s česnekem a olivovými oleji.

Alergeny: 1, 3, 6, 7, 12

Smažená pistáciová zmrzlina s jahodovým rozvarem a čerstvou šlehačkou

Pistáciovou zmrzlinu obalíme ve vajíčku se skořicí, cukrem a kukuřičných lupíncích s kokosem, usmažíme a podáváme s jahodovým rozvarem a čerstvou šlehačkou.

Alergeny: 3, 7, 8

Hrušky smažené ve vinném těstíčku s vanilkovou omáčkou

Oloupané hrušky obalené ve vinném těstíčku, usmažené dozlatova a obalené v krupicovém cukru se skořicí s vanilkovou omáčkou.

Alergeny: 1, 3, 7, 12

Císařský trhanec s rozinkami, máslem, švestkovým rozvarem s kapkou rumu, kousky sněhových pusinek a omáčkou z bílé čokolády

Pokusil jsem se spojit oblíbené dezerty rodiny Kinských – císařský trhanec s tradičním švestkovým rozvarem a dezert Pavlova. Výsledkem je spojení nadýchaného trhance, sněhových pusinek a omáčky z bílé čokolády.

Alergeny: 1, 3, 7