LA FINESTRA IN CUCINA

Crudo z kanice, červené krevety, hrášek, zauzená hrášková majonéza, rakytník, bezový květ

Crudo di cernia, gamberi rossi, piselli, maionese di piselli affumicata,olivello spinoso, fiore di sambuco

Grilovaná chobotnice all‘aglio, olio e peperoncino, fritované těstoviny, bottarga

Polpo alla griglia all‘aglio, olio e peperoncino, pasta fritta, bottarga

Arancini, Parmegiano Reggiano, stracciatella, pistacie, sýr scamorza

Arancini, Parmegiano Reggiano, stracciatella, pistacchi, scamorza

Hovězí tatarák, morek, lanýžová majonéza, nakládaný stroček, letní lanýž, bramborové grisini

Tartare di manzo, midollo, maionese al tartufo, finferlo marinato, tartufo estivo, grissini di patate

Hráškové gazpacho, hráškový sorbet, kokosové mléko, lískooříškový chips

Gazpacho di piselli, sorbetto di piselli, latte di cocco, chips di nocciole

Raviolo alla carbonara, ricotta, guanciale

Spaghetti cacio e pepe, telecí tatarák, zelený pepř

Spaghetti cacio e pepe, tartara di vitello, pepe verde

Risotto, krevety mazzancolle, mušle sv. Jakuba, citron z Amalfi

Risotto, mazzancolle, capesante, limone di Amalfi

Ricottové gnudi, letní lanýž, mangold, piemontské oříšky, smažené brambory

Gnudi di ricotta, tartufo estivo, bietola, nocciole piemontesi, patate fritte

Filet z kanice, lanýžová omáčka, lesní houby, toskánské brambory, letní lanýž

Filetto di cernia, salsa al tartufo, funghi di bosco, patate toscane, tartufo estivo

Telecí svíčková alla saltimbocca, kedlubna, ředkvička, mrkvové pyré, demi glace, nakládaný stroček

Filetto di vitello alla saltimbocca, cavolo rapa, ravanello, purea di carote, demi-glace, finferlo marinato

Grilovaný jehněčí hřbet, špenát, pórek, zelené jablko, aronie, hovězí kroketa

Lombo di agnello alla griglia, spinaci, porro, mela verde, aronia, crocchetta di manzo

Bramborová kaše, fritovaná brambora, hnědé máslo

Purè di patate, patata fritta, burro nocciola

Křupavé fritované cukety, pažitková majonéza

Zucchine fritte, maionese all’erba cipollina

Jarní salát z marinovaných ředkviček a kedlubny

Insalata con ravanelli e cavolo rapa marinati

Grilovaná sezonní zelenina

Verdure di stagione grigliate

Pečené brambory grenaille, Montasio stagionato

Patate grenaille al forno, Montasio stagionato

Pepřová / lanýžová / vinná omáčka

Salsa al pepe / al tartufo / al vino