Amano

Studená polévka z rajčat a grilovaných paprik, panzanella, burrata

Zuppa freda di pomodori e peperoni alla griglia, panzanella, burrata

Rejnok konfitovaný v citronovém másle, mrkev, hrášek, Franciacorta

Razza confit nel burro e limone, carota, piselli, Franciacorta

Křepelka a humr, fava fazole, lišky, Parmigiano Reggiano, cibulky Borettane

Quaglia e astice, fave, finferli, Parmigiano Reggiano, cipolline Borettane

Telecí tatarák, Cipolla di Tropea, kedlubna, Parmigiano Reggiano

Tartare di vitello, Cipolla di Tropea, cavolo rapa, Parmigiano Reggiano

Spaghetti s krevetami Gambero Rosso, stracciatella di burrata, 'Nduja

Spaghetti ai gamberi del Gambero Rosso, stracciatella di burrata, 'Nduja

Risotto ze zauzeného topinamburu, telecí líčka, morek

Risotto al topinambur affumicato, guancia di vitello e midollo

Ravioli s humrem a hráškem, rajčata, jarní cibulka, estragon

Ravioli con astice e piselli, pomodori, cipollotto, dragoncello

Bucatini s mořským ďasem, sorrentský citron, křen, pažitka

Bucatini con coda di rospo, limone di Sorrento, rafano, erba cipollina

Jehněčí hřbet a bok, špenát, hrášek, peperonata

Lombo e pancia di agnello, spinaci, piselli, peperonata

Králík a foie gras, římský salát, artyčoky, pórek, ančovičky

Coniglio e foie gras, lattuga romana, carciofi, porro, acciughe

Mořský vlk plněný krevetami a sépií, květák, vanilka, černý lanýž

Filetto di branzino ripieno di gamberi e seppie, cavolfiore, salsa di miso al caramello, 'Nduja

Mladé kuře, divoká brokolice, houby, mrkev, Madeira

Pollo giovane, broccoli selvatici, funghi, carota, Madeira

Výběr mořských plodů z Josper grilu s omáčkou guazzetto

Piatto di frutti di mare grigliato ai carboni Josper e salsa di crostacei

Divoký mořský vlk Amano style s omáčkou meunière, černý lanýž

Branzino selvaggio Amano style con salsa meunière, tartufo nero

Papriky Friggitelli s piniemi, bylinkové pesto, Pecorino Romano

Peperoni Friggitelli con pinoli, pesto alle erbe, Pecorino Romano

Grilované Portobello s gorgonzolou, lískové ořechy, lanýžový med, rukola

Funghi Portobello grigliato con gorgonzola, nocciole, miele al tartufo, rucola

Grilovaná zelenina, burrata, vlašské ořechy

Verdure grigliate, burrata, noci

Brambory Grenaille s domácím sýrem, pažitková majonéza

Patate Grenaille con formaggio fatto in casa, maionese all'erba cipollina