Charleston Restaurant

Carpaccio z chobotnice

Tenké plátky marinované chobotnice s výrazným dresinkem z mandarinek a česnekového olivového oleje /připravováno z celého chapadla chobotnice/

Domácí profiterolky s paštikou z lesních hub3ks

Nadýchané slané profiterolky plněné jemnou paštikou z lesních hub

Parfait z kachních jater s foie gras a koňakem

Kompozice jemného parfait z kachních jater s foie gras a koňakem, podávaná s tenkými křupavými toasty z našeho domácího chleba a tyčinkami z lístkového těsta s černým kmínem

Tatarák z nizozemské farmářské telecí svíčkové (BIO) s lanýžem

Nožem jemně nasekaná telecí svíčková připravená podle klasické receptury s kapary, šalotkou a nakládanou okurkou, podávaná s křepelčím žloutkem a domácími zauzenými topinkami

Roastbeef z nizozemské farmářské telecí svíčkové (BIO)

Tenké plátky telecího masa pomalu připravované na dřevěném uhlí v peci Josper, podávané zastudena se smetanovo-bylinkovou omáčkou, kapary a sušenými rajčaty

Tatarák z norského lososa

S křupavou okurkou a čerstvým koprem, podávaný s tenkými toasty ze špenátového chleba

Foie gras s karamelizovanou meruňkou

Restovaná kachní játra foie gras s karamelizovanou meruňkou, podávaná s tenkými toasty z našeho domácího tmavého chleba

Tygří krevety

Restované na olivovém oleji s česnekem a bylinkami, podávané s citronem a křupavou domácí bagetkou

Zeleninový salát s artyčoky a olivami

Mix salátů s čerstvou sezónní zeleninou, artyčoky a olivami, dochucený aromatickým bazalkovým olivovým olejem

Salát s lososem marinovaným v jalovcovém destilátu

Mix salátů s avokádem, cherry rajčaty a parmazánem s lehkým citronovo-mandarinkovým dresinkem

Salát Caesar – s jemným kuřecím prsem sous-vide

Listy římského salátu, cherry rajčata, křupavé krutony, parmazán a klasický ančovičkový dresink z naší domácí majonézy z křepelčích vajec

Salát Caesar – s tygřími krevetami

Listy římského salátu, cherry rajčátka, křupavé krutony, parmezán a klasická ančovičková omáčka na bázi naší domácí majonézy z křepelčích vajec

Teplý salát s kachními játry

Restovaná kachní játra na lůžku z rukoly a mixu salátů s karamelizovanou hruškou, piniovými oříšky a malinovou omáčkou

Teplý salát s nizozemskou farmářskou telecí svíčkovou (BIO)

Plátky restované svíčkové na lůžku z mixu salátů se zelenými fazolkami, sušenými rajčaty a kapary, dochucený medovo-hořčičným dresinkem a zrnky granátového jablka

Teplý salát s růžovými bramborami a slaninou

Růžové brambory s křupavou slaninou, sušenými rajčaty, marinovanou cibulí a okurkou na lůžku z čerstvých salátových listů

Francouzská cibulačka

Klasická polévka z vydatného hovězího vývaru na bílém víně, zapékaná s domácími krutony a parmazánem

Silný hovězí vývar

Poctivý hovězí vývar s kořenovou zeleninou, podávaný s čerstvými bylinkami a domácími nudlemi

Houbový krém s lanýžem

Jemný krém z lesních hub s plátky lanýže a lanýžovým olejem

Domácí pečivo z naší pekárny

Pšeničná, žitná a špenátová bulka

S nizozemskou farmářskou telecí svíčkovou (BIO) a višněmi v bourbonu

Připravované podle tradiční receptury ze švýcarských sýrů s přídavkem bílého vína, podávané s křupavou bagetkou z naší vlastní pekárny

S tygřími krevetami a česnekem

Připravované podle tradiční receptury ze švýcarských sýrů s přídavkem bílého vína, podávané s křupavou bagetkou z naší vlastní pekárny

S lesními houbami

Připravované podle tradiční receptury ze švýcarských sýrů s přídavkem bílého vína, podávané s křupavou bagetkou z naší vlastní pekárny

S farmářským kuřetem a přídavkem koňaku

Připravované podle tradiční receptury ze švýcarských sýrů s přídavkem bílého vína, podávané s křupavou bagetkou z naší vlastní pekárny

Jemné filé z mladého farmářského kuřete připravované metodou Sous-vide

Se sytou smetanovou omáčkou s houbami, podávané s nadýchanou bramborovou kaší

Medailonky z vepřové panenky v anglické slanině

Podávané s pikantní omáčkou z višní macerovaných v bourbonu

Hovězí Stroganoff z belgické telecí svíčkové

Připravený podle klasické receptury s houbami a nakládanou okurkou ve smetanové omáčce, podávaný s jemnou bramborovou kaší

Tažená telecí líčka s rakytníkovým demi-glace

Telecí líčka pomalu dušená na červeném víně s kořenovou zeleninou, podávaná s bramborovou kaší

Kachní prsa s malinovou omáčkou

Jemná kachní prsa s křupavou kůžičkou, podávaná s brusinkovo-ovocným konfitem a bramborovým gratinem

Filet z pražmy na lůžku ze zeleného hrášku

Restovaný na olivovém oleji s rozmarýnem, podávaný na jemném pyré z mladého hrášku s farmářským máslem

Alergeny: Fish

Filet z lososa marinovaný v sektu

Jemné filé z norského lososa marinované v sektu, podávané pod lehkou smetanovou omáčkou s vůní provensálských bylinek a růžovým pepřem

Alergeny: Fish

Vepřová kotleta z pece Josper

Podávaná s bramborami zapečenými ve smetaně a pikantními višněmi macerovanými v bourbonu

Medailonky z nizozemské telecí svíčkové (BIO)

Jemné medailonky z telecí svíčkové, podávané s karamelizovanou cibulkou a sytou smetanovou omáčkou z modrého sýra

Rib Eye steak Black Angus (Argentina)

Steak z mramorovaného hovězího masa Black Angus (pastva s následným 200denním dokrmem zrnem), připravovaný na dřevěném uhlí v peci Josper, podávaný se zauzenou pepřovou omáčkou s brandy

Jehněčí hřebínek (Nový Zéland)

Pečený v peci Josper s rozmarýnem, podávaný na jemném pyré z mladého hrášku

Pražma na grilu

Celá pražma pečená na dřevěném uhlí v peci Josper s aromatickými bylinkami a citronem, podávaná s grilovanou zeleninou

Alergeny: Fish

Chapadlo chobotnice na grilu

Připravované v peci Josper, podávané s citronovo-česnekovým máslem a pečenými bramborami

Grilovaná zelenina z pece Josper

Mix sezónní zeleniny připravovaný na dřevěném uhlí s lehkým česnekovo-koprovým dresinkem

Alergeny: Vegan

Bramborová kaše s lanýžem

Nadýchaná kaše připravená s mlékem a farmářským máslem, doplněná plátky lanýže a lanýžovým olejem

Pyré z mladého hrášku

Jemné pyré z mladého hrášku se smetanou a farmářským máslem

Pečené bramborové měsíčky s česnekem a bylinkami

Dozlatova upečené brambory s česnekem a čerstvým koprem

Špenát s piniovými oříšky

Jemné lístky špenátu restované na farmářském másle s piniovými oříšky

Fazolové lusky se slaninou

Restované fazolky s plátky křupavé slaniny na olivovém oleji

Mille-feuille

Křupavé vrstvy těsta s nadýchaným krémem z mascarpone a smetany, podávané s čerstvým ovocem

Jablečný Tarte Tatin

Čerstvě upečený francouzský koláč s karamelizovanými jablky a kopečkem vanilkové zmrzliny /podáváme horké/

Palačinkový dort Mille crêpes s mákem

Vrstvený palačinkový dort s mákem a mandlovým krémem s přídavkem likéru Disaronno

Domácí profiterolky s krémem z Mascarpone

Nadýchané domácí odpalované těsto s jemným krémem z mascarpone a čokoládovou polevou

Toskánské Affogato

Kopeček vanilkové zmrzliny sypaný piniovými oříšky, přelitý horkým espressem

Zmrzlina a sorbety (1 kopeček)

Vanilková zmrzlina | citronový sorbet | mangový sorbet