Řeznické potřeby Matějů

Československé masné výrobky A5 3.vydání, Šedivý VáclavNOVINKA 2/2025Rozšířené vydání oborových norem , nyní 860 stran,768 receptur.Zajímají Vás masné výrobky vyráběné opravdu především z masa? Chcete si je doma vyrobit? Vraťte se ke kořenům našeho uzenářského umění.Kniha obsahuje 768 masných výrobků, vyráběných v letech 1952–1993, zahrnuje tedy celé období poválečného československého masného a konzervárenského průmyslu. V 1. a 2. vydání bylo uvedeno 671 výrobků, kniha měla 752 stran.Masné výrobky jsou v knize uspořádány do skupin podle Vyhlášky č. 69/2016 Sb., zachoval jsem ale i rozdělení do podskupin podle zažitých uzenářských zvyklostí, byť je stávající legislativa již nerozlišuje. U každého výrobku je uvedeno číslo původní normy – ČSN, ON, PN MP atd.V každé receptuře je napsáno dávkování základních surovin a přísad, potřebných pro vyrobení 100 kg hotového vychlazeného masného výrobku. Hmotnosti surovin a přísad jsou uváděny v kilogramech, ostatní použité jednotky (metry, kusy, litry) jsou konkrétně označeny. Pokud u základních surovin není předepsán žádný způsob jejich úpravy před mícháním díla, zpracovává se čerstvé vychlazené maso. Ostatní doporučené úpravy surovin – předsolení, spaření, ztužení, vaření, nasolení, zmrazení apod. – jsou zmíněny v receptuře. Koření se do díla přidává obvykle mleté. Použití celého či drceného koření je v recepturách zdůrazněno.Technologické postupy se drží klasických metod výroby masných výrobků, jejich formulace předpokládají alespoň základní znalosti uzenářské terminologie, předúpravy surovin, míchání díla, jeho plnění do obalů a tepelného opracování masných výrobků. Pro amatérské uzenáře a experimentátory jsem doplnil stručný úvod do masné výroby. Pokud si nevíte rady s výpočty navážek pro zamýšlené množství výrobků, nalistujte kapitolu „Přepočty receptur“. Vyhledávání výrobků v knize Vám kromě obsahu usnadní i dva rejstříky.Z nově doplněných výrobků určitě zaujmou původní normy spišských párků a spišské klobásy z roku 1954

Mikov nůž Santoku 405-ND-18Nůž značky Santoku od českého výrobce Mikov je v hodný pro přípravu ryb, masa a zeleniny. Používá se zejména v Asijské kuchyni na krájení na tenké nudličky. Kvalitní čepel s logem Mikov je vyrobena z martenzitické korozivzdorné oceli DIN 1.4116 o tvrdosti 55 HRc a zasazena do dřevěného držadla. Držadlo je dokonale ergonomické a je našimi konstruktéry a designéry navrženo tak, aby s nožem umožnilo pohodlnou práci. Díky preciznímu zpracování držadlo s čepelí dokonale lícuje, proto nedává žádný prostor nečistotám a choroboplodným bakteriím. Čepel je opatřena kováním chránícím prsty při krájení. Používání kuchyňských nožů RUBY je při dodržení základních pravidel manipulace s ostrými předměty a hygieny komfortní a bezpečné.Nůž je prodáván v magnetické krabičce, krásný dárek.Univerzální kuchařský nůž MIKOV RUBY je vhodný pro každodenní používání a odolný proti korozi.Důvody proč si koupit nůž MIKOV RUBY?Ergonomický příjemný tvar držadla vyvinutý speciálně pro tyto nože.Přední kování chránící prsty před poraněním a zadní kování chránící nůž před poškozením.Kvalitní čepel s logem Mikov vyrobena z martenzitické korozivzdorné oceli DIN 1.4116 o tvrdosti 55 Hrc.Precizně zpracované držadlo s čepelí dokonale lícuje, proto nedává žádný prostor nečistotám a choroboplodným bakteriím. Kuchařský univerzální nůž MIKOV RUBY je velmi kvalitní výrobek z nožířské firmy Mikov, jejíž historie sahá až do roku 1794 a sídlí ve městě Mikulášovice, které se nachází v Národním parku České Švýcarsko.

UZENÁŘSKÉ ŠTĚPKY BUK 2-16 mm BBQBalení: sáček obsah 10 L. Bukové uzenářské štěpky o rozměru 2-16 mm jsou vhodné na uzení tradičních uzenářských výrobků a specialit a to jak výrobky z masa, ryb ale i sýrů.Využití je možné v moderních domácích udírnách s kouřovým vyvíječem, kde uzení probíhá pomocí jednoduchých kouřových vyvíječů a tepelných těles. Štěpky je možné využívat také i v udárnách vytápěných klasickým ohništěm, kde se pomocí štěpek dosahuje vyšší kouřivosti především v případě nízké intenzity hoření za účelem uzení studeným kouřem. Další využití je v průmyslových automatických udírnách s moderní technologií kouřového vyvíječe.Certified Quality a Food SafetyISO 9001ISO 50001HALAL CertifiedKOSHER CertifiedHACCPMade in Germany

Želatina čirá 500 gVepřová želatina 240 - 260 bloomBáli jste se vyrábět pochutiny , že vám nestuhne vaše dobrota? S touto želatinou se bát nemusíte.Doporučené dávkování 80g/ 1 L tekutiny - vyzkoušeno Želatina nesmí VAŘIT !!! Stačí zahřát tekutinu.Výrobce : DRANA s.r.o. Náchod CZŽelatina pro potravinářské účely.

Šunkovar BROWIN do 1,5 kg - sada s teploměrem a sáčky pro přípravu domácích uzeninVýrobce představuje sadu ideální pro přípravu mas - šunkovar s teploměrem a sáčky. Je určen pro výrobu chutných, vařených uzenin domácím způsobem. Je jednoduchý na obsluhu a umožňuje přípravu masného nebo vegetariánského výrobku.Moderní a zdravá kuchyně Vy rozhodujete, jaké přírodní ingredience chcete použít, abyste si vyrobili vlastní, chutnou uzeninu - nakládanou i nenakládanou. Sada je ideální také pro přípravu vegetariánských pokrmů. Ověřený a bezpečný Šunkovar byl vyroben z nejkvalitnějších materiálů určených pro styk s potravinami. Produkt chráněn v Evropském patentovém úřadu. Snadné a pohodlné používání Šunkovar je snadno ovladatelné zařízení. Přiložené sáčky zajišťují pohodlnou přípravu pokrmů. V balení je návod k použití a ověřené recepty. Zařízení lze mýt v myčce. Kompletní sada: šunkovar, teploměr na pečení masa a sáčky do šunkovaru Výhodný nákup - 2 roky zárukaSada obsahuje:šunkovar (do 1,5 kg) teploměr sáčky do šunkovaru (20 ks)ŠUNKOVARTechnické parametry:celý šunkovar (s víkem):šíř./dél./výš. [cm]: kus 11,5/11,5/18,5nádoba šunkovaru:O okraje: 11,2 cm O komory: 10 cm výška: 17 cm hmotnost: 0,25 kgvíko:O 11,5 cm výška: 1,5 cm hmotnost: 0,1 kgpružina a přítlačná deska:přítlačný kryt: O 9,7 cm odnímatelná pružina hmotnost: 0,1 kgŠunkovar je vyroben z vysoce kvalitní nerezové oceli, díky čemuž je odolný, odolný proti případným promáčknutím a poškrábání.Produkt chráněn v Evropském patentovém úřadu.KULINÁŘSKÝ TEPLOMĚRO 5,3 cm délka: 13,0 cm rozsah teplot: od 0°C do +120°C přesnost měření: +/-2°C materiál: sklo, nerezová ocelTeploměr se sondou zajišťuje plnou kontrolu teploty během vaření. Sondu teploměru se vkládá přímo do vnitřku šunkovaru – přes speciální otvor ve víku.SÁČKY DO ŠUNKOVARUmnožství: 20 ks rozměry sáčku: 16x32 cm tloušťka fólie: 0,04 mm materiál: PE rozměry balení: 17x10 cm hmotnost 0,09 kgSáčky (20 kusů v sadě) zajišťují pohodlnou přípravu pokrmů v aspiku, usnad

Původní cena 156 KčVakuové sáčky strukturované 280 x 6000 mm / rukáv Strukturované vakuové sáčky pro vakuové balící stroje bezkomorové (tzv. lišty). Vhodné na balení potravin pro uchování čerstvosti a prodloužení trvanlivosti.Používají se vetšinou v domácnosti na tzv.vakuovací lištuŠÍŘKA: 280 mmDÉLKA: 6 mSÍLA: 75 mikronůPOUŽITÍ: maso, ryby, zelenina, ovoce, různé pokrmy, tekutiny