profikoreni.cz

Dusitanová nakládací sůl bez JÓDU Označována také jako, rychlosůl, praganda nebo nakládací sůl Chrání masné výrobky před oxidaci tuků, má konzervační účinky. Zlepšuje chuť a vůni výrobků, přispívá k zbarvení masa do růžova. Upozornění pro uzenáře a jiné zpracovatele: Důrazně nedoporučujeme maso, případně dílo, přípravovat před fyzickým dodáním objednaných surovin, které plánujete pro Vaši výrobu použít. Z důvodu měnící se průměrné doby dodání v průběhu roku a také vzhledem k nepředvídatelným situacím, které mohou nastat, by se mohl Váš předpřipravený výrobek, ještě před dodáním, zkazit či znehodnotit. Vzhled a barva: bílá krystalická látka Doporučené dávkování: 20 - 22g na 1kg díla (masa), příp. dle receptury. Na výrobu láku pro nakladání masa cca 100g na 1 L vody příp. dle receptury. Návod na použití pro maso na uzení: Vychlazené a nasolené maso zalijeme lákem a necháme ležet 5-7 dnů v chladu, maso se doporučuje překládat cca co 2 dny. Návod na použití pro maso na výrobu klobás: Maso na výrobu klobás promícháme se solí a necháme ležet 1-2 dny. Po proležená přídáme ostatní přísady jako koření apod., následně promícháme a plníme do střev. Složení: jedlá sůl vakuová, E250 dusitan sodný 0,5 – 0,6 %, E 535 hexakyanoželeznatan sodný protispékavá látka Použití: Pro nasolení masa, výrobu láku k naložení před uzením, výrobu klobás, salámů, sekané, konzerv a polokonzer. Potravinářská sůl s rychlým konzervačním účinkem používaná v masném a uzenářském průmyslu na úpravu a konzervaci masa a masných výrobků. Vakuová sůl s obsahem dusitanu sodného ke zpracování masných výrobků a uzenin. Pro shlédnutí kompletního sortimetu - klikni zde

Citrusový pektin (E440). Čistě přírodní pektin z citrusových plodů. Přírodní želírovací a zahušťující látka z citrusové kůry pro džemy, marmelády a další kulinářské speciality. Latinský název: Pectinum Alternativní název: citrus pectin, citrus peel pectin, pektin, pektín Použitá část rostliny: kůra citrusových plodů Barva a vzhled: jemný prášek, světle béžová až žlutavá barva Vůně a chuť: neutrální, lehce ovocná vůně, jemná chuť Složení: Čistě přírodní pektin z citrusových plodů. Bez přidaných látek. Bez přidávaného cukru. Malé množství cukru bylo použivo pouze pro standardizaci výrobku. Želírovací schopnost: 200°SAG Typ pektinu: nízkoesterifikovaný, pro tento typ pektinu se nerozlišuje rychlost želirování rapid set a slow set. Použití: marmelády, džemy, ovocné želé, polevy, nápoje, k zahuštění marmelád a džemů s nízkým obsahem cukru, kde 15-45% tvoří rozpustný pevný podíl. Vhodné pro jogurty s ovocem, kde 15-50% tvoří rozpustný pevný podíl. Dávkování na výrobu marmelád a džemu: použijeme 7 až 10 g pektinu na 1 Kg ovoce. Nejprve pektin smíchejte se 3 až 4 lžičkami cukru a přidejte do rozvařeného ovoce, vaříme cca 5 minut. Dle chuti přidáme další cukr 300-500g, následně vaříme do zhoustnutí. Dávkování se vždy liší podle druho ovoce a jeho pH, připadně jaký požadujete výsledný produkt. Pozor na kyselé ovoce (višně, rybíz), v případě nízkého pH marmeláda neztuhne, ani s přídavkém velkého množství pektinu. Je potřeba upravit hladinu pH. U velmi kyselého ovoce pH zvýšíme pomoci citronanu sodného a před samotným dávkováním do finálních obalů, můžeme pH snížit na potřebnou hodnotu kyselinou citronovou. Receptury na nízkokalorické marmelády: Druh ovoce Množství ovoce (g/kg) Množství cukru (g/kg) Množství pektinu (g/kg) Broskev/jablka (70/30) 450 297 7 Jahody/jablka (78/22) 450 297 7 Jahody/ jablka (56/44) 450 398 6 Výživové hodnoty na 100g: Hodnoty: Energetická hodnota (kJ) 1080 Energetická hodnota (kcal) 261 Tuky (g) 0 z toho nasycené mastné kyseliny (g) 0 Sacha

Mořská sůl uzená na bukovém dřevě Nejlepší labužnická sůl se silnou, bohatou a intenzivní uzenou chutí a vůní. Uzena čistě přírodně bez přídavku umělých kouřových aromat a barviv. Složení: krystalky mořské soli z Messolonghi v Řecku Unikátní krajina Messolonghi Lagoon je největší lagunou v zemi a údajně tento region produkuje 60 procent soli v zemi. Podél pobřežní silnice z Messolonghi směrem k Aetoliko leží solná jezera známá jako Alykes z Messolonghi. Čtvercová pole jsou naplněna mořskou vodou, kde jakmile se voda odpaří, zůstane mořská sůl. Rafinace: sůl je nerafinovaná - čistě přírodní Uzení: čistá mořská sůl je uzena za studena 140 hodin pravým bukovým dřevem. Použití: sůl je vhodná na maso, luštěniny, brambory, polévky. Je ceněna vegetariány a vegany po celém světě pro svoji přirozenou slaninovou chuť a intenzivní kouřovou vůni, která posouvá vegetariánskou kuchyni do zcela jiné dimenze. Dávkování: na 1 porci cca 1/4 lžičky, tj. 1,4 g Nutriční hodnoty: energie: 0 kcal bílkoviny: 0 g sacharidy: 0 g tuky: 0 g Sodík: 550 mg (22%) Pro shlédnutí kompletního sortimetu - klikni zde